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辣条是怎么走红的?现在看是个故事 当时就是个事故

发布日期:2016/8/4 9:24:20 浏览次数:818 作者:湖南省比斯阁食品有限公司

衛龍的半自動化車間。(南方周末記者李在磊/圖)

食品安全風暴

正是因爲面筋制作生産對技術、資金的門檻不高,“創業三傑”發明的面食類新産品一炮而紅之後,原本做醬幹制品的作坊、工廠,就地轉化,開始生産更受市場歡迎的面筋制品,面筋企業得以批量複制,瞬間發展壯大。

“我們平江人比較抱團,有什麽東西不藏著掖著。”邱平認爲,平江人相互抱團,良性競爭不拆台,也是行業成長的先決條件。

但是,地處長江中下遊山區的平江縣並不出産小麥。囿于原材料不足,一些平江人開始到外地尋找機會。順著京廣線北上,盛産小麥的中原地區交通便捷,勞動力充足,成爲平江人走出去的創業聚集地。

目前,平江一縣的面筋行業年總産值近200億,並且全國99%的辣條經營者爲平江籍。

中小企業的活力在辣條行業體現得淋漓盡致,但也埋下行業隱患。由于食品安全事故頻發,在消費者心目中,辣條一直是低端垃圾食品的代名詞。

“一是門檻低,企業規模小,經營不規範;二是行業比較新,沒有統一的國家標准。”湖南省食品行業聯合會會長劉送保對南方周末記者分析,一直以來,食品安全是困擾行業發展的首要問題。

2005年12月,中央電視台曝光了平江縣一家食品廠使用違禁添加劑富馬酸二甲酯(俗稱黴克星)。2007年,國家質監總局將平江列爲全國食品安全重點整治縣。

“沒有統一標准,該加什麽、不該加什麽沒有明確的說法。”玉峰食品董事長張玉東告訴南方周末記者,爲了行業的長遠發展,平江縣的面筋企業自發進行了規範化運營的嘗試。

2007年,湖南省玉峰食品、湖南望輝食品有限公司(以下簡稱“望輝”)、湖南省翔宇食品有限公司等龍頭企業,以平江縣食品行業協會的名義,聯合申報面筋行業的地方標准,最後與湖南省標委簽訂了《湖南省地方標准(湘味面粉熟食)》。

在此基礎上,他們在2009年將這一標准修訂爲《湖南省地方標准(湘味熟食:擠壓面粉熟食)》,增加了對天然色素的嚴格要求。

“一家一家談,不知道開了多少會,爭吵了多少次。”張玉東回憶,從自身利益出發,幾家上規模企業很快便達成了共識。但是,如要提升標准,就意味著企業要在安全生産方面投入更多成本,提升機器設備,要想說服小微企業遵守這一標准並不容易。

這時,平江人固有的抱團傳統發揮了很大作用。“大家都是互幫互助的,別人都在規範運營,你怎麽會好意思?”望輝公司董事長劉望輝對南方周末記者說。

到了2012年,面筋食品行業標准進一步升級,重新修訂爲《湖南省食品安全地方標准(湘式擠壓糕點)》。“第三稿要求就非常嚴格了,執行也很嚴格。”鄒誇東說。

辣條行業由私營業主自主創造而來,自發性組成的行業協會,對整個行業的規範化運營,起到了很強的約束作用。

2015年12月24日,在湖南省嶽陽市平江縣舉行的“中國面筋食品之鄉授牌儀式暨食品産業發展戰略研討會”上,中國食品工業協會公布了“《關于同意授予湖南省平江縣‘中國面筋食品之鄉’的批複》”的決議,授予平江縣“中國面筋食品之鄉”稱號。

目前平江縣面筋食品企業已達343家,其中年産值過10億元的1家,過億元的48家,年總産值近200億元,占到湖南省面筋食品銷售量的67%,占到全國面筋食品銷售量的40%。