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當心食物中的“真菌毒素”

发布日期:2017/7/22 16:36:14 浏览次数:648 作者:湖南省比斯阁食品有限公

夏天炎熱潮濕,食物容易發黴,罪魁禍首是“黴菌”。當黴菌帶有産毒基因且環境條件適宜的時候,便會産生“真菌毒素”。黴菌是真菌的一種,黴菌産生的毒素被稱爲真菌毒素

“黄曲霉毒素”大家一定不陌生,它是最毒的一种真菌毒素,其中的黄曲霉毒素Bl的毒性是氰化钾的10倍、砒霜 (三氧化二砷)的68倍。那么真菌毒素是怎么进入人体的呢?生活中我们要怎样避免食用真菌毒素污染的食物?

危害

目前已知的真菌毒素有400多種,幾乎可以汙染所有的農作物。這裏給大家選擇了六種在我國可能對公衆健康構成較大風險的真菌毒素,以及我國居民消費量較大的易被汙染的食物。

 黃曲黴毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2幾型。長期食用含有黃曲黴毒素的食品會引起慢性中毒、肝癌。容易被黃曲黴毒素B1汙染的食物有:花生、大豆、玉米以及制品。黃曲黴毒素M1是黃曲黴毒素B1在動物體內代謝産物,主要汙染的食物有:奶及奶制品。

 脫氧學腐鐮刀菌烯醇會損害人的消化系統和神經系統,可能汙染的食品有:玉米、小麥、大麥。

 展青黴素是一種神經毒素,具有致畸、致突變和致癌性,可能汙染的食品有:腐爛的蘋果和山楂。

 赭曲黴毒素A具有腎毒性和神經毒性,可致畸、致癌,可能汙染的食物除糧食外,還有咖啡豆。

 玉米赤黴烯酮的毒性主要作用于生殖系統和中樞神經系統,可能汙染的食物有小麥和玉米。

我国的强制性基础标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761)中,规定了人们常吃的食物中,对人体危害较大的真菌毒素(黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮)的限量值。同时严格要求,食品生产和加工者要采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。也就是说,如果您吃的食物中含有真菌毒素,但含量低于国家标准规定的限量值时,您是安全的。

途徑

直接途徑:吃了被真菌毒素污染的粮食、水果、果汁等食品。

间接途徑:用真菌毒素污染的饲料喂养动物,通过食物链,最终对人体健康产生危害。例如:赭曲霉毒素可以在动物体内蓄积;黄曲霉毒素B1在奶牛体内代谢成黄曲霉毒素M1,污染牛奶。

 提醒

 生活中怎樣避免食用真菌毒素汙染的食品?

 真菌毒素往往滲入食物內部,看不見、摸不著,又普遍耐高溫,煎、炒、烹、炸無法去除。因此防止真菌毒素危害,首先要防止食物的黴變。

 1、在正規的食品市場購買新鮮、保質期內的食品,避免購買長時間貯存的食物;

 2、食物貯存使用抽真空或充氮氣等方法,因爲黴菌是喜好氧氣的微生物,在厭氧條件下幾乎不能生長;

  3、尽量购买小包装的食物;

  4、食物贮存时要注意通风,因为霉菌喜欢温暖、潮湿的环境,通风可以使食物干燥,降低食物的温度,防止霉菌的生长和产毒。